Gala de chasse


« C’est lorsque le gibier manque que la chasse est à courre ».

Premier tableau, les petits gibiers à plumes et à poils

    Autour des plumes,

    Grouse, bécasse et foie gras d’oie cuit à la bouteille,
    Glenmorangie Lasanta, shitakés crispy,

    Terrine de colvert et pancetta, sorbet argousier,
    Sauce Cumberland.

    Lièvre à la royal entre mie de pain.

    Quenelles de perdreau,
    Terrine chaude de perdrix,
    Pastrami de cerf,
    Crème légère de chiconnettes au vin jaune.

Autour des poils,

    Feuilleté de chevreuil à l’orange, rouelle de lièvre,
    Réduction au Morgon.

Deuxième tableau,

    Cuissot de biche simplement rôti,
    Poivrade au vin de cerise de l’ami Ludovic,
    Poule faisane, fine champagne au parfum de sous bois.

Dernier tableau, le verger

    Mangue, passion, yuzu, kiwi jaune au curry doux.
60 €

Il est un endroit où l’amour rime avec appétit et où les séparations sont plus faciles à digérer.

Il est un endroit où les naissances sont célébrées et où l’on se souvient des disparus.

Il est un endroit où l’on pleure, où l’on console et où l’on rit.

Il est un endroit où les hommes se mettent à genou pour fêter une victoire ou déclarer leur flamme.

Il est des restaurants.

Les vins, Bourgogne et Cotes du Rhône en blanc pour débuter et rouge pour terminer.